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油知识:揭开食用油背后的健康密码
发布时间:2008-11-12 22:26:25 被阅览数:6206 次 来源: 黄山裕籽贵茶油有限公司

 近段时间,部分粮油制品出现了价格趋涨态势,其中食用油价格上涨波及全国。在农贸市场,各种品牌的食用油和调和油均有不同程度的上涨。
  
  据京华时报报道,北京食用油零售终端的价格近几天已开始上涨,整体涨价幅度在10%左右。北京市专业粮油批发市场有的桶装品牌大豆油5L装的批发价格较月初平均每桶上涨了三四元钱,与去年同期相比,涨幅高达近40%左右。于是,食用油成为人们关注的焦点。
  
  食用油家族名单
  
  动物性油脂
  
  动物性油脂是从动物的脂肪中提取的,为饱和脂肪,进入人体内后直接转化为人体脂肪,极易造成肥胖。如猪油、牛油、羊油。
  
  相关链接:饱和脂肪酸——容易沉积,并且会增加血液中胆固醇的含量。不过从另一方面来看,它也比较安定,不容易氧化,适合高温油炸,饱和脂肪酸大多存在于动物性油脂中。
  
  植物性油脂
  
  植物性油脂是从含油植物中榨取的,多为不饱和脂肪,如豆油、玉米油、花生油、色拉油等,又可具体分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。
  
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  多不饱和脂肪酸——有降低坏胆固醇(LDL)的效果,但不幸的也会降低好胆固醇(HDL),更糟的是,由于性质不稳,非常容易在高温烹调的过程中氧化,形成自由基,加速细胞的老化及癌症的产生,含多不饱和脂肪酸较多的油有玉米油、豆油、葵花油等。
  
  单不饱和脂肪酸——稳定性虽比不上饱和脂肪酸,但还算稳定,而且它能降低坏胆固醇,维持或稍微提高好胆固醇,含单不饱和脂肪酸较多的油是橄榄油、菜子油、花生油。
  
  吃油有讲究
  
  食用油约90%是由脂肪酸组成,包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,所有的油都是这三类脂肪酸以不同比例组成。三者关系密切,缺一不可。
  
  豆油
  
  含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D,有降低心血管疾病、提高免疫力、对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油属半干性油脂,含磷脂较多,不宜做炸油使用。
  
  玉米油
  
  玉米油极易消化,人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上,其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸,还含有丰富的维生素E。除可用于煎、煮、炸外,还可直用于凉拌。
  
  橄榄油
  
  所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类,它有良好的降低低密度胆固醇,提高高密度胆固醇的作用,所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。
  
  花生油
  
  含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质,可降低血小板凝聚,降低总胆固醇和坏胆固醇水平,预防动脉硬化及心脑血管疾病。
  
  葵花籽油
  
  含丰富的必需脂肪酸,其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA,孕妇吃葵花籽油有利于胎儿脑发育。
  
  色拉油
  
  是植物油中加工等级最高的食用油,已基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质,所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌,这是其它食用油所不及的。
  
  猪油
  
  含较高的饱和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃,因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长寿命,这是植物油中所缺乏的。
  
  调和油
  
  多由几种油混和调制而成,适应现代人对健康饮食的需求,可用于日常菜肴的炸与炒。具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。
  
  根据身体状况选择食用油
  
  营养专家建议:食用油应根据自己的身体情况搭配使用,别老吃一种油。依据个人的饮食习惯及烹调方式,选择“适合”的烹调用油才是最明智的方法。
  
   1。大豆油含有丰富的亚油酸,能预防心血管疾病,人体消化吸收率又高达99%,价格实惠,比较适合老年人食用;
  
   2。对于工作压力大、常吃盒饭的上班族以及女性而言,比较适合选择葵花籽油和玉米油。因为玉米油和葵花籽油亚油酸含量高、维生素E丰富,对于现代人抵御“三高”、预防心血管疾病和延缓衰老很有好处,而且价格适中,是大众化的营养型食用油。
  
   3。有些人平时饮食无序,那么,最好就选择调和油,这样能最大限度地保证饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸摄取的平衡;
  
   4。如果你的经济条件允许,则可以适当食用一些橄榄油或山茶籽油。橄榄油和山茶籽油能平衡新陈代谢,促进人体发育,防止现代都市疾病和骨质疏松,延缓衰老。但这两种油价格不菲,适合不经常烹饪、崇尚西式家庭美食的高档消费者。
  
  提醒:心血管疾病的人或血脂高的人,应该选择单不饱和脂肪酸较高的油品。
  
  烹调用油注意事项
  
   1。油烧七分热就好,不要热到冒烟才烹调食物。
  
   2。不同的烹调方式使用不同的油:凉拌或熟食拌油可用橄榄油、麻油、花生油、山茶籽油等;一般的煎炒可用黄豆油或玉米油、葵花油等。只有在大量煎炸食品时,考虑烤酥油、棕榈油、猪油等油脂。
  
   3。用过的油,不要倒入新油中,炸过的油用来炒菜为宜,尽快用完,切勿反复使用。
  
   4。储藏食用油应选择阴凉、干燥、无日光直射的地方。
  
   5。储藏油最好用铁质容器,因为油被光线照射后会逐渐变质。

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